Sahanlık

Sotelemeden daha düşük ısıda gerçekleşen tavada kızartma işlemi, sahanlığın yanı sıra benzer kalıba sahip birçok tavada da uygulanabilir. İşlemin püf noktası, pişirmeden önce besinin küçük parçalar haline getirilmesi oluşturur. İç kısım uygun sıcaklıkta pişerken dış kısım kurumadan yeterli sertliğe ulaşır. Böylece besinin iç kısmı düşük ısılarda dahi ideal kıvama gelmiş olur. Pişirme sırasında oluşan nemin buhar şeklinde çıkmasını sağlamak için yağın yeterli sıcaklıkta bulunması, dışarı çıkan buharın kuvvetiyle yağın yiyeceğe girmesini engellenir. Sote tavaları bu noktada fazla yağa ihtiyaç duymadan besini pişirir. Tabanında 90 derecelik açıyla yükselen düz kenarları, yüzey alanını maksimize ederek sıçramayı en aza indirir. Isınması biraz zaman alsa da yeterli ısıya geldikten sonra mevcut dereceyi uzun süre korur. Yüksek ve eğimli tavalar sığ yapıda olduğundan çelik sahan seti ile benzer işlemi görür. Izgara tavalar çıkıntıya sahip tabanıyla bilinir. İşlemden 10 dakika önce yüksek ateşte ısıtılan kızartma tavaları besinin iyi pişmesini sağlar. Tipik olarak dikdörtgen şeklinde olsa da, üreticiye göre farklı stillerine de ulaşılabilir. Pişirme işlemine tabi tutulan besinlerde genellikle margarin, zeytinyağı ve benzeri yemeklik yağlar kullanılır. Yüksek ısı iletkenliğine sahip metal sahan, kalın yapısı ve yüksek mukavemeti sayesinde hızlı ısınır. Yiyeceklerin kızgın yağ ile birleşmesi sonucu asitlenmelerini ve yapışmalarını önler. Ayrıca malzeme ömrünü uzatma amacıyla kalay, nikel ve gümüş ile bakır modellere kaplama yapılabilir. Paslanmaz çelik yüksek korozyon direnci ile bilinir. Sahan tavsiyelerinde dökme demirle kıyaslandığında yüksek ısı seviyeleri demir tavalara yaklaşabilir. Dökme tavaların aksine çelikler daha hafif ve kolay kullanılır. Sentetik olmayıp doğal kaplamalarla paslanmaz hale getirilmesi bakımının kolay yapılmasını sağlar. Alüminyum kaplama modeller ise hem iç hem dış yüzeyin paslanmaz olacak şekilde üretilir. Bakırda ise sadece iç yüzey kaplanır. Emaye model, porselen yüzeyle kaplı dökme demirden meydana gelir. Düşük yapışma yüzeyine sahip emaye kaplama, ısının ürün tabanı boyunca eşit dağılmasını sağlar. Sırlı seramikten oluşan kaplamalarda ise yapışmaz bir pişirme yüzeyi oluşması amaçlanır. Seramik modeller sağlık açısından risk oluşturan kurşundan arındırılmış kaplamalarla üretilir.

Tava geniş tabana sahip olsa da büyük porsiyonların uzun süre yağ içerisinde kalması oksitlenmelerine ve besin değerlerini kaybetmelerine neden olabilir. Bu nedenle sığ sahanlık tava, derin kızartma tavalarına oranla besin özelliklerini stabil tutmayı sağlar. Pişirme kalitesini model kadar etkileyen bir diğer kriter de üretim materyali olarak bilinir. Parlak, kolay temizlenebilen paslanmaz çelikler, birçok aşçı ve şef tarafından tercih edilen tava materyalleri arasında yer alır. Alüminyum veya bakır kaplama ile ısı iletkenlik seviyesi arttırılabilen çelik tasarımlar, farklı katmanlara ve ölçülere sahip olabilir. 3, 5 hatta 7 kata kadar üretilen çelik kaplamalarda katman sayısı arttıkça ısı, besin içerisine optimum seviyede dağılır. Özellikle iki kat paslanmaz çeliğe sahip 2’li sahanlık seti, disk tabanının yanı sıra gövde içerisinde bulunan iç çekirdeği sayesinde besini uygun sıcaklıkta tutar. Yan duvarı ve alt kısmı kapsayan kısmi kaplama sahanlığın duvarları ince ise tabana oranla daha fazla ısınabilir. Çeliğin kalitesi de kaplama özelliklerini güçlendiren etkenler arasında yer alır. Tava ve sahanlarda, çatal ve bıçak takımlarında olduğu gibi, 18/10 oranı ideal olarak bilinir. Korozyon ve pas direncini sağlayan paslanmaz özellik yüzdesi 18, çeliğe parlak ve gümüş görünümünü veren nikel yüzdesi 10 olarak ifade edilir. Dökme demirin aksine paslanmaz çelikler tek elle rahat kullanılabilecek ağırlıklarda üretilir. Hafif yapıları nedeniyle sapları demir tava saplarından daha uzun olacak şekilde tasarlanır. Bu sayede fırlatma, çevirme, sallama ve dökme işlemlerindeki manevra kabiliyeti artar. Bakır sahanlık modellerinde bulunan saplar 2 mm veya daha yüksek kalınlıklarda sunulur. 2,5 mm kalınlığa sahip modeller, standart olarak üretilmek ile beraber sahanlık gövdesine sağlam şekilde sabitlenebilir. Paslanmaz çelik modeller, 500 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda 10 dakikadan uzun süre kaldığında oksitlenebilir.

Sahan kullananlar tarafından kehribar renge bürünen oksitlenmiş tavaların kullanılması önerilmez. Ürünün ortalamanın üzerindeki sıcaklıklarda kullanılmaması da oksitlenme nedeniyle meydana gelebilecek kötü görünümü engelleyebilir. “Sahanlık kaç cm olur?” sorusuna birçok ölçüyle cevap verebilmek mümkün olur. Yapılan malzemeye bağlı olarak değişebilen bu ölçüler, sahanlık üretiminde standart olarak 20 cm olarak belirlenir. Bakır sahanlık modellerinde 14, 16, 18 cm setleri bulunmakla birlikte tek olarak bu üç boyuttan herhangi birine sahip olunabilir. Seramik sahanlık türleri genellikle 20 cm, paslanmaz çelik tekli sahanlık 14 cm, granit sahan 22 cm boyutlarda üretilir. Tava ve sahan setleri ise tava 26 cm, sahan 20 cm olacak şekilde müşterilere sunulur. Malzeme dayanıklı hale geldikçe sahan yorumlarında da fiyatların aynı doğrultuda yükseldiği görülür. Özellikle granit ve döküm sahanlık modelleri, diğer kaplamalara oranla daha yüksek fiyatlara sunulur. Paslanmaz çelikten yapılan sahan satın alarak silikon veya plastik tutamaca sahip modellere oranla daha yüksek performans görülebilir. Çelik tutamaçlar ürünün daha geniş kullanım alanına sahip olmasını sağlar. Ayrıca malzeme, ürün ağırlığını belirlemede de etkin olur. Ağırlaşan ve fazla işleme tabi tutulan ürünün fiyatı yükselme eğilimi gösterir. Fakat beslenme ve pişirmenin önemi dikkate alındığında kaliteli ve ideal boyuta sahip tava ve sahanlıklara yapılacak yatırım hem sağlığı hem ürün ömrünü yükseltir. Trendyol sayesinde takipçileriyle buluşan sahan fiyatları bakımından da hesaplıdır ve güvenilir markalara ait ürünleri kaçırılmayacak fırsatlar dahilinde sepetinize eklerken alışverişin keyfini çıkarabilirsiniz. Sahan online alışveriş fırsatları ile karşınıza çıkar. Sahan indirim olanaklarından yararlanmak için Trendyol üzerinden siparişinizi oluşturabilirsiniz.