Nişasta, çok sayıda tarifte kullanılan temel mutfak malzemeleri arasında yer alır. Elde edildiği bitkiye bağlı olarak bazı özellikleri değişmekle birlikte genellikle kıvam artırıcı olarak kullanımı yaygındır. Çorbalarda, soslarda, kremalarda, bebek mamalarında, tatlı ve tuzlu hamur işlerinde, tarife göre unla birlikte ya da tek başına kullanılabilir. Glütensiz nişasta ve un çeşitleri, glüten duyarlılığı olan kişiler için buğday kaynaklı nişastalara lezzetli bir alternatiftir. Mısır, buğday ve pirinç gibi en popüler nişastaların yanı sıra tapyoka ve ararot gibi daha özel nişastalar da bulabilirsiniz. Aroma verici ve renklendiricilerle geliştirilen renkli pembe nişasta ile pasta, kurabiye ve kremalara meyve lezzeti ekleyebilirsiniz. Ekonomik nişasta fiyatı seçenekleri ile tariflerinizi lezzet, doku, kıvam, gevreklik ve çok sayıda özellik bakımından geliştirebilirsiniz. Mısırdan elde edilen bir nişasta olan mısır nişastası, mısır tanesinin merkezinde bulunan beyaz endospermlerden yapılır. Bu endospermler, genellikle kalınlaştırıcı bir ajan olarak kullanılan ince ve beyaz bir toz halinde öğütülür. Mısır nişastası mutfak, ev ve endüstriyel amaçlar için yoğun olarak kullanılır. Mutfakta, mısır nişastası çoğunlukla kıvam artırıcı bir madde olarak soslar, çorbalar, güveçler, tatlılar ve hamur işlerinde yer alır. Mısır nişastası sadece karbonhidrat içerir (protein içermez), bu nedenle glütensiz bir üründür. Bu sayede glütensiz sos tariflerinde una mükemmel bir alternatiftir. Glütensiz tariflerde, mısır nişastası genellikle buğday olmayan unlarla eşleştirilir ve kalınlaştırıcı olarak un yerine tercih edilir. Mısır nişastası aynı zamanda nispeten tatsızdır ve un ile kıyaslandığında iki kat daha fazla koyulaştırma gücü sağlar. Un ve mısır nişastası, kızarmış yiyecek hamurları için birbirinin yerine kullanılabilir. Kek gibi unlu mamullerde birlikte kullanılabilir, çünkü mısır nişastası mükemmel bir doku oluşturmak için unu yumuşatır. Bununla birlikte, büyük miktarda una dayanan tariflerde unla aynı miktarda mısır nişastası kullanılmaz. Mısır nişastası, kıvam arttırıcı özelliklerinden dolayı birçok tarifte temel malzemelerden biri olarak yer alır. Isıtıldığında çözülen ve şişen uzun nişasta molekülü zincirleri, jelatinleşmeyi ya da koyulaşmayı sağlar. En çok çorbalar, güveçler, soslar veya muhallebiler gibi sıvı bazlı yiyecekleri koyulaştırmak için kullanılır. Kaplamalı kızartmalar ve et marinatlarında da kullanımı yaygındır. Tartlar, meyveli tatlılar ve kekler de daha yumuşak ve homojen bir doku elde etmek için kullanılabilir. Doğru ve uygun miktarlarda kullanıldığında mısır nişastası yarı saydam ve tatsızdır. Mısır nişastası pişirilmeden önce kurabiyeler ve tartlar gibi tatlıları kaplamak için de kullanılabilir. İnce mısır nişastası tabakası meyve sularına karışır ve pişerken koyulaşır. Bu, özellikle meyveli tart ve turtaların sulu veya akıcı bir dokuya sahip olmasını önler. Mısır nişastası, topaklanmayı önleyici bir mutfak malzemesi olarak da faydalıdır. Rendelenmiş peynirler, pakette topaklanmasını önlemek için genellikle ince bir mısır nişastası tozuyla kaplanır. Mısır nişastası ayrıca yoğuşmadan nemin emilmesine yardımcı olur ve yapışkan bir doku oluşmasını engeller. Topak oluşumuna neden olabileceğinden, nişasta sıcak bir sıvıya doğrudan eklenmez. Bunun yerine bir bulamaç oluşturmak için oda sıcaklığında bir sıvı ile karıştırıldıktan sonra ilave edilir. Bu uygulama mısır nişastası moleküllerinin şişmeden önce eşit bir şekilde dağılmasını sağlar. Mısır nişastası içeren karışımların soğutulmadan önce tamamen kaynatılması gerekir. Karışım, hafif bir ısıtmadan sonra koyulaşmış görünebilir, ancak nişasta molekülleri tam olarak jelatinleşmemişse soğuduktan sonra nemi serbest bırakır. Mısır nişastası ile koyulaştırılmış soslar ve diğer karışımlar dondurulmamalıdır. Dondurma işlemi jelatinleştirilmiş nişasta matrisini parçalar ve çözüldükten sonra karışımın incelmesine neden olur.
Pirinç nişastası doğal bir polimerik karbonhidrattır ve pirincin ana bileşenidir. Doğal formunda, hem amiloz hem de amilopektinden oluşan çözünmez beyaz bir tozdur. Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan diğer gıda nişastalarının aksine, nişasta granül boyutu ve moleküler yapısı bakımından benzersizdir. Pirinç nişastası granülleri, yaklaşık 2 ila 8 mikron aralığında granül boyutları ile ticari olarak temin edilebilen tüm gıda nişastaları arasında en küçük olanıdır. Tıpkı pirinç gibi, bileşim ve yapı bakımından pirinç nişastası çeşitleri büyük farklılıklar gösterebilir. Pirinç nişastası, yağ globülleri ile yaklaşık aynı boyutta olan granüller ile çok ince bir tanecikliğe sahiptir ve bu da onu olası bir yağ ikame maddesi haline getirir. Su ile ısıtıldıktan sonra pürüzsüz ve kremsi bir dokuya sahip bir jel oluşturur. Nötr bir tadı ve berrak beyaz rengi vardır. Bu sayede yiyeceklerin kendine özgü tat ve renk gibi özelliklerinin korunmasını sağlar. Glüten ve alerjen içermez. Sindirilebilirliği yüksektir. Nötr tadı, beyaz rengi, şeffaf jel yapısı ve yumuşak kremsi dokusu ile bebek mamaları, organik bebek yemekleri, çorbalar, soslar gibi çok sayıda tarifte kullanılabilir. Doğal pirinç nişastaları buğday nişastası veya unun yerini alabilir ve glütensiz gıdalarda yumuşak ve çiğnenebilir bir doku sağlar. Süt ürünlerinde benzersiz ve kremsi dokular oluşturur. Eşsiz yapıştırma özelliği sayesinde süt ürünlerinde jelatin yerine kullanılabilir. Az yağlı sütlü içeceklere pürüzsüz bir doku ve dolgun, kremsi bir yapı kazandırır. Meyveli tariflerde, zengin meyve aromasını korurken benzersiz bir pürüzsüzlük sağlar. Glütensiz, unlu mamullerin dokusu ve stabilitesini iyileştirir. Pirinç nişastası, fırınlanmış ürünlerde sertlik, gevreklik, kırılganlık ve yumuşaklık gibi her tür dokunun isteğe göre kolayca ayarlanmasına olanak tanır. Kurabiye gibi unlu mamullerin gevrekliğini artırır. Ayrıca kek gibi yumuşak unlu mamullerin başlangıçtaki yumuşaklığını ve tazeliğini daha uzun süre korumasına yardımcı olur. Yağ bazlı krema dolgularında kullanıldığında yağı stabilize eder. Bu sayede daha az yağ ve şeker kullanılmasını sağlar. Doğal, modifiye, pişirilmiş, mumsu, organik ve prejelatinize nişasta gibi pirinç nişastası çeşitleri, yüksek sıcaklıklarda ve nötr ve asit koşullarında mükemmel stabilitesi sayesinde çorbalar ve soslar için yüksek kaliteli çözümler sunar. Aynı zamanda sadece bir bileşen kullanarak tuzlu ürünlerde kremsi ve ağızda dağılan bir doku elde etmeyi sağlar.
Tapyoka nişastası hiçbir besin değeri içermeyen özel bir nişasta türüdür. Glüten olmadan dokuyu hafifletmeye ve nemi korumaya yardımcı olduğu için glütensiz mutfak tariflerinde yaygın bir bileşen olarak kullanılır. Tapyoka nişastası sosları, çorbaları veya et suyunu koyulaştırmak için, toz halinde ya da 1 milimetre ile 8 milimetre arasında değişen büyüklükte inciler şeklinde satılır. Küçük tapyoka incileri genellikle pudingler için, daha büyük inciler ise genellikle boba çayında kullanılır. Tapyoka, Güney Amerika ve Afrika’da yetişen ve yucca olarak da bilinen manyok bitkisinden elde edilir. Tapyoka nişastası ve tapyoka unu dünya çapında popülerdir ve pek çok ülkede temel besin maddesi olarak kullanılır. Çorbalarda, yahnilerde, et suyunda kıvam arttırıcı olarak, unlu mamullere ise hamura nem ve doku eklemek için tercih edilir. Tapyoka nişastası nötr bir tada ve güçlü jelleştirme gücüne sahiptir. Bu da onu hem tatlı hem de tuzlu yiyeceklerde koyulaştırıcı bir madde olarak etkili kılar. Mısır nişastasının aksine jel yapısını kaybetmeden veya parçalanmadan donma-çözülme döngüsüne dayanabilir. Dondurma tariflerinde ideal bir koyulaştırıcı malzemedir. Pişirilmeden önce opaktır ancak hidrasyonla yarı şeffaf hale gelir. Tapyoka nişastası, incileri ve tozları çoğunlukla beyaz veya kirli beyazdır, ancak tatlılarda sıklıkla kullanılan inciler hemen hemen her renge boyanabilir. Boba, genellikle siyaha boyanmış ve bubble tea tarifleri için kullanılan büyük ve şekerli tapyoka incisidir. Tapyoka için geleneksel kullanımlar arasında tapyoka pudingi, bubble veya boba çayı ve diğer şekerlemeler ve tatlılar bulunur. Hem tapyoka pudingi hem de boba çayı, pişirildiğinde çiğneme gerektiren, sakızlı bir topa dönüşen tapyoka incisi veya küçük tapyoka nişastası topları ile yapılır. Ek olarak, tapyoka yüksek koyulaştırma gücüyle çorbalara ve soslara yoğunluk kazandırır. Burger köftesi ve tavuk kanadı gibi tariflere bağlayıcı ve içerik stabilizatörü olarak eklenebilir. Nemi bir jel içinde hapsettiği için, hamur işlerinin saklama sırasında yumuşamasını önlemek için tercih edilebilir. Tapyoka tek başına çok fazla tada sahip değildir ancak tatlandırılıp muhallebi gibi tatlılara eklendiğinde doku ve ağırlık katar. Neredeyse nötr bir tada sahip olması tapyoka’yı çorba ve et suyu gibi tuzlu yemekleri koyulaştırmak için en iyi malzemelerden biri haline getirir. Tapyoka incileri 12 saate kadar ıslatılır ve daha sonra bir jel oluşturmak için kaynar sıvıda pişirilir. Daha granüllü bir doku elde etmek ya da sıvıları koyulaştırmak için çorbalara, et suyuna, reçellere, jölelere, pasta dolgularına ve diğer krema karışımlarına eklenerek çırpılabilir. Ararot ve patates nişastası, glütensiz olmaları da dahil olmak üzere birçok özelliği paylaştıkları için tapyoka nişastasının ideal alternatifleridir. Tapyoka nişastası 1: 1 ölçülerde diğer unların ve mısır nişastasının ikamesi olarak kullanılabilir. Bununla birlikte herhangi bir sosu koyulaştırmak için buğday unu kullanmak tarife glüten ekler. Mısır nişastası süt bazlı soslarda belirgin olmasa da herhangi bir sıvının bulanık bir görünüm almasına neden olur. Tapyoka ise özellikle pasta dolgularında, karışıma arzu edilen bir parlaklık katar.
Buğday nişastası yemek pişirmeden kozmetiğe kadar, çok çeşitli kullanımlara sahip çok yönlü bir bileşendir. Buğday glüteninden elde edilen granül bir karbonhidrat olan buğday nişastası, genellikle mısır nişastasına benzer şekillerde kullanılır. Koyulaştırıcı, yapışkan ve emici gibi özelliklere sahiptir. Çoğu sos, çorba veya et suyu tarifini koyulaştırmak için kullanılır. Pudingler ve pasta dolgularında kıvam arttırıcı olarak kullanılır. Mısır nişastasına kıyasla buğday nişastası daha hafif bir koyulaştırıcıdır. Hamur tatlılarına yarı saydam bir renk kalitesi kazandırmaya yardımcı olur. Bu nedenle baklavalık nişasta olarak kullanımı yaygındır. Diğer nişastalarda olduğu gibi, buğday nişastasını da topak oluşmaması için herhangi bir şeye eklemeden önce suyla karıştırmak gerekir. Daha özel bir tür olan prejelatinize buğday nişastası, karbonhidratın pişirilmiş ve kurutulmuş bir şeklidir. Buğdaydan ekstrakte edilen toz, pişirme işleminin sonucunda, sıcak su olmaksızın soğuk suda şişer. Önceden jelleştirilmiş nişasta veya soğuk suda şişen nişasta olarak da bilinen bu ürün, yaygın olarak bir veya iki aşamalı fırıncılık yöntemlerinde kullanılır. Prejelatinize buğday nişastası viskoziteyi arttırırken ısıya ihtiyaç duymadan hızlı koyulaştırma özellikleri için faydalı olmasının yanı sıra nem tutma ve donma-çözülme yeteneğinin artırılmasına da yardımcı olur. Prejelatinize buğday nişastaları toz halinde satılır ve en iyi soğuk suda kıvam alır. Diğer yandan herhangi bir sıcaklıktaki sıvıya eklenebilir. Patates nişastası, en sevilen nişastalardan biridir. Çorbalardan pasta kremalarına kadar her şeye eklenebilir. Nişasta, toz benzeri bir madde oluşturmak için patatesten ekstrakte edilir. Bütün patatesler çok çeşitli vitamin ve besinler içermesine rağmen, patates nişastasının kendisi çok besleyici değildir. Diğer yandan glütensiz, pişirmesi kolay ve pratik bir malzeme olarak, bir tarifin lezzetini değiştirmeden yoğunluk ve doku eklemek için idealdir. Ayrıca mısır nişastasının aksine, patates nişastası daha yüksek sıcaklıklara dayanabilir. Bu nedenle, çoğu unlu mamul tarifinde mısır nişastasının yerine kullanılır. Fırınlanmış ürünlere eklendiğinde, bağlayıcı madde görevi görür, nemli ve çiğnenebilir bir doku elde edilir. Patates unu olarak da bilinen patates nişastas��nın çok çeşitli kullanım alanları vardır. Raflardaki en uygun fiyatlı nişastalardan biri olduğu için, her zaman elinizin altında bulundurabileceğiniz bir malzemedir. Birçok marka standart üretime sahip olmakla birlikte yüksek kaliteli patates nişastaları genellikle glütensiz, GDO'suz ve organiktir.
Ararot nişastası çoğunlukla sosları, çorbaları ve meyveli turta dolguları gibi diğer yiyecekleri koyulaştırmak için kullanılan beyaz ve tatsız bir tozdur. Ararot bitkisi olan Maranta arundinacea da dahil olmak üzere, çeşitli tropikal yumrulardan elde edilen nişastalardan oluşur. Ararot, kullanımda mısır nişastasına benzer ve buğday ununun iki katı koyulaştırma gücüne sahiptir. Ararot nişastası kokusuzdur ve nötr bir tada sahiptir. Yiyeceklere parlak bir görünüm kazandırır. Glütensiz, vegan ve paleo beslenme tarzlarına uygundur ve ayrıca çok uzun bir raf ömrüne sahiptir. Ararot nişastası tariflerde çoğunlukla koyulaştırıcı olarak yer alır, ancak tatlılarda ve proteinleri tavada kızartırken de kullanılabilir. Karışımlara eklendiğinde bulanıklaştırma veya renk değiştirmeye neden olmaz. Bu sayede rengi ve parlaklığı korunması istenen tarifler için idealdir. Ararot ayrıca asidik bileşenlerle karıştırıldığında bozulmadan kalabilir. Bu nedenlerden dolayı genellikle jöleler ve meyve dolgularında koyulaştırıcı olarak tercih edilir. Ararot nişasta unu, çorbaları ve sosları koyulaştırmak için mükemmeldir ve mısır nişastasının yerine kullanılabilir. Diğer yandan uzun süre yüksek ısıda pişirilirse nişastanın koyulaşma yeteneği azalır. Bu yüzden mısır nişastası gibi diğer türlerle kıyaslandığında daha düşük sıcaklıklarda pişirilmesi ve pişirmenin sonuna doğru tarife eklenmesi önerilir. Ararot nişastası tatlılara ve jölelere eklenebilir. Tavada kızartma sırasında çıtır bir görünüm elde etmek için et ve tofu kaplamak için kullanılabilir. Ararot mükemmel bir şekilde berrak bir jel oluşturduğu ve meyve suyu gibi asidik bileşenlerle birleştirildiğinde parçalanmadığı için meyve tariflerinde bir koyulaştırıcı olarak idealdir. Mısır nişastası ile koyulaştırılmış karışımlar donma ve çözüldükten sonra parçalanma eğilimi gösterirken ararot ise donmaya dirençlidir. Büyük buz kristallerinin oluşumunu engellediği ve donmadan etkilenmediği için pürüzsüz ev yapımı dondurma yaparken de faydalıdır. Ancak dondurma hariç diğer süt ürünleri içeren tariflerde tatsız ve yapışkan bir doku oluşturduğundan kullanılması önerilmez. Mısır nişastasına benzer şekilde, ararotun bir sosu koyulaştırmak için kullanılmadan önce oda sıcaklığında su ile bir bulamaç haline getirilmesi gerekir. Sos ısıtıldıktan sonra ararot genişleyerek karışımı kalınlaştırır. Ararot tozu, her bir çorba kaşığı un için bir çay kaşığı ararot tozu, mısır nişastası için her bir çorba kaşığı mısır nişastası için iki çay kaşığı ararot tozu oranında ikame edilebilir. Hava geçirmez bir kapta serin ve kuru bir yerde saklanan nişasta paketi çok uzun süre dayanabilir.
Yaygın olarak kullanılan doğal ve modifiye olmak üzere iki tür buğday nişastası vardır. Doğal nişasta bitkilerden ekstrakte edilen orijinal nişasta tozu formudur. Nişasta saf haliyle, soğuk suda ya da alkolde çözünmeyen beyaz, tatsız, kokusuz bir tozdur. Muhallebi, tatlı, sos ve diğer yiyecekleri koyulaştırmak ve stabilize etmek için kullanılır. Modifiye nişasta fiziksel, enzimatik ya da kimyasal olarak modifiye edilmiş doğal nişastadır. Modifiye işlemi nişastayı koyulaştırma, jelleştirme, kapsülleme veya benzeri uygulamalar için özelleştirerek dirençli nişasta gibi nişastanın belirli özelliklerini geliştirmek veya azaltmak için yapılır. Uygulanan modifiye işlemine göre çilekli nişasta gibi aromatik nişastalar da elde edilebilir. Nişasta, baskın olmayan lezzeti ile farklı beslenme türlerine ve tariflerine hitap eden çok yönlü bir mutfak malzemesidir. Genel işlevi kıvam artırıcı olsa da her nişasta türü kendine özgü kimyasal yapısı ile tariflere renk, doku ve kıvam bakımından farklı özellikler kazandırır. Mısır nişastası en popüler nişasta türü olmakla birlikte, mısıra alternatif arayanlar için buğday nişastası, patates nişastası, pirinç nişastası gibi çok sayıda alternatif bulunabilir. 25 kg, 400 gr, 1 kg, nişasta fiyatları gibi ev ya da ticari kullanıma yönelik geniş bir ürün seçeneğinden, indirimli nişasta kilo fiyatı ile öne çıkan ürünleri hemen satın alabilirsiniz. İster çorbalık ister baklavalık, en iyi nişastalar kampanyalı fiyatlarla Trendyol’da!
