Haşhaş tohumlarının önce kavrulup sonrasında ezilme işleminin sonucu ortaya çıkan besine haşhaş ezmesi adı verilir. Sıklıkla siyah ve sarı haşhaş tohumları kullanılarak üretilse de mavi, gelincik haşhaş ezmesi de şifa deposu olarak tüketilmektedir. Şifa deposu olan ürünler aynı zamanda mutfaklarımıza giren çok önemli bir lezzettir. Kendi içerisinde ayrı bir sektör olan haşhaş ezmesi ülke ekonomisi için de önemli bir yere sahiptir. Sektörü bazında, haşhaş üreticisi, haşhaş ezmesi üretici, haşhaş ezmesi içerikli ürün üretici ve son tüketici olmak üzere 4 ana başlık altında incelenebilir. Haşhaşın ülkemizdeki üretimi göz önüne alındığı zaman Afyon, Kütahya, Burdur, Denizli, Isparta gibi Ege Denizinin kuzey doğusundaki iller öne çıkmaktadır. Uşak haşhaş ezmesi ise üretimi ve tanıtımı ile ülkemizde popülaritesi en yüksek haşhaş ezmesi çeşitlerinden biridir. Haşhaş ezmesi üretiminin yaygın olmasının bir sebebi de kültürel olarak bir yerinin olmasıdır. Kahvaltılarda ya da çay molalarında sıklıkla tüketilen haşhaş ezmesi ürünleri aynı zamanda pastanelerde yapılmakta olan ürünlerde de tercih edilmektedir. Kendine has bir lezzeti olsa da ürünlerin üretiminin yapıldığı bölgelerde de gelişmiş bir sektör olan ve kullanımı bugünlere kadar şekerle olmuş olması sebebiyle haşhaş ezmesi ürünlerinde şeker ilavesi bulunabilmektedir. Genel olarak doğal şekerlerin kullanıldığı haşhaş ezmesi ürünlerinin üretimi de izne bağlı olarak yapılmaktadır. Bu sebeple alınacak olan ürünlerin taşıyacakları sertifikalar oldukça önemlidir. Haşhaşın kullanım alanlarındaki farklılıklar sebebiyle soru işaretleri olsa da haşhaş çoğunlukla ilaç üretiminde kullanılan bir tahıldır. Aynı zamanda kültürel olarak haşhaş ezmesi ürünlerinin reçele benzer bir yeri vardır. Kahvaltılarda ekmeğe sürülerek yenilebildiği gibi pastane ürünlerinde ya da evde hazırlanan tatlılarda da kullanılan haşhaş ezmesinin kullanımının yaygın olduğu besin ise poğaça yapımıdır. Sahip olduğu dokusu ve lezzeti sebebiyle mutfaklarda yerini kaybetmeyen haşhaş üretimi yönünden de ihtiyacı karşılayabilen bir üründür. Lezzetinin yanı sıra doyurucu etkisi bulunmaktadır. İçinde bulunan değerlerin sağlık için etkileri sebebiyle tıbbi ilaç üretiminde de önemli bir yeri haşhaşın şifalı ve doyurucu yapısı kullanımının yerini kaybetmemesinin temel sebebidir. Haşhaş ezmesinin faydaları sayılmakla bitmeyecek türdendir ancak basit bir şekilde doyurucu ürünler olmaları sebebiyle zayıflamak için ya da beslenme düzenini ayarlamak isteyenler için önemli ürünlerdir.
Haşhaş ezmeleri hazırlanışlarında kullanılan malzemelere göre çeşitlere ayrılmaktadır. Kullanılan malzemeler haşhaşın çeşitlerine göre ya da beraberinde kullanılan tatlandırıcı malzemelere göre değişiklik göstermektedir. Siyah haşhaş ezmesi ürünlerinde kullanılan ürünün haşhaşın siyah renkteki türünden üretildiği için bu isimle anıldığı bilinmektedir. Siyah haşhaşın sağladığı lezzetten ziyade faydaları göz önünde bulundurularak ürünlerin tercihleri yapılmaktadır. Siyah haşhaş gibi sarı haşhaş ve mavi haşhaş ürünleri de haşhaşın sunmuş olduğu renklerle alakalıdır ve ürünlerin sağladıkları faydaların barındırdığı farklılıklar ürünlerin özellikleri arasındaki çeşitliliği sağlamaktadır. Sarı haşhaş ezmesi ürünlerinin üretiminin fazla olmasının sebepleri arasında sağlık açısından sunmuş olduğu faydalar kadar üretiminin daha fazla olması da etkili olan unsurlar arasında yer almaktadır. Sarı haşhaşın yetiştirilmesi ve kullanım kolaylıkları da fazla üretilmesinde etkili olan faktörler arasında yer almaktadır. Mavi haşhaş ezmesi ürünleri sunmuş olduğu farklılık sebebiyle merak uyandırmaktadır ancak büyük bir farklılık sunmaktan ziyade nadir yetiştirilen ürünler arasında yer alması ve pastane ürünlerinin süslemelerinde de kullanılıyor olması tercih edilmesinin başlıca nedenleri arasındadır. Haşhaşın farklı türlerinden birisi olan gelincik haşhaş ürünleri de haşhaş ezmesi ürünleri için kullanılmaktadır. Gelincik haşhaş ezmesi ürünleri de gelincik çiçeklerinden bu ismi almış olan ve kullanımı yaygın ancak diğer haşhaş türlerine göre daha yumuşak bir tat sunan bir türdür. Kullanımları tatlıların içinde daha yaygın olan bu haşhaş türünün kullanımındaki en büyük kolaylık diğer ürünlerin üretiminde sınırlandırmalar varken bu ürünlerin kullanım sorunlarının bulunmaması genel olarak ulaşılabilir ve hızlı temin edilebilir ürünler olmasını sağlamaktadır. Kahvaltılık haşhaş ezmesi olarak geçen ve geçmişten günümüze kadar mutfaktaki yerini korumuş olan ürünlerin hazırlanışlarındaki asıl maksat mevsimi dışında da haşhaş ürünlerinin kullanılmasını sağlamaktır. Haşhaş ürünlerinin tatlandırıcı ürünler ile karıştırılması neticesinde hem lezzeti hem şifalı olması sebebiyle mutfaklardaki yerini korumuştur. Organik haşhaş ezmesi olarak üretimine devam edilen haşhaş ürünleriyle kültürel olarak alışılmış olan lezzetlerin devamlılığının sağlanması amaçlanmaktadır. Yöresel lezzetler olarak sürdürülen üretimlerin kullanıcılara sağlamış olduğu güven duygusu v bir kültürel mirasın devamlılığıdır. Yöresel üretimi itibariyle büyük bir ilgi gören Uşak haşhaş ezmesi ürünleri genel tercihler arasındadır. Uşak ilinin yaygın olarak haşhaş üretimi yapılan bölgelere yakınlığı ve şeker üretiminde önemli bir hacme sahip olması gibi faktörlerden kaynaklı olarak bulunduğu bölgenin kültürünün devamlılığını sağlamaktadır. Organik ürünlere ulaşılmasını sağlayan meşhur ürünler gibi raf ömrü daha uzun olan ve üretiminin daha hızlı bir şekilde gerçekleştirilebilmesi gibi avantajlara sahip hazır haşhaş ezmesi ürünleri de şehir hayatında sık tercih edilen ürünler arasındadır. Haşhaş ezmesi ürünleri kategorisinde çeşitliliği sağlayan diğer bir faktör ise ambalajların boyutları ve miktarlarıdır. Yarım kiloluk paketler halinde yapılabilecek tercihler gibi kiloluk tercihlerde yapılabilmektedir. Haşhaş ezmesi 10 kg paketlerine kadar ulaşılabilmektedir. Çoklu alımların sağladığı kampanyalar kadar saklanabilir bir ürün olması haşhaş ezmesi ürünlerinin büyük paketlerinin de tercih edilmesine olanak sağlamaktadır. Bunların dışında haşhaş ezmesi modelleri için önemli unsurlardan başında haşhaş türü gibi kullanılan tatlandırıcılardır. Günümüzde üretim ve maliyet kolaylığı kadar lezzet açısından daha çok tercih edilen şekerli haşhaş ezmesi ürünleri gibi organik ürünlerin üst başlığı olarak değerlendirilebilecek olan pekmezli haşhaş ezmesi ürünleri haşhaş ezmesi ürünlerinin üretiminde önemli yer tutmaktadır. Doğal ürünlerin kullanımında ortaya çıkan ürünlerin doğal bir raf ömrü olmaktadır. Haşhaş ezmesi ürünlerinde bulunan çeşitliliğin sonucu olarak fiyatlandırmada da farklılar olmaktadır. Haşhaşın üretiminde uygulanmakta olan kısıtlamalar sebebiyle fiyatlandırılması da üretimi yapılan birçok doğal ürüne göre daha yüksektir. Sadece yaz aylarında tüketilmesinin dışında uzun ömürlü bir şekilde kullanılmak istenen haşhaş ezmesi fiyatı tercihlerinize göre değişiklik göstermektedir. Kullanılan ürünlerin yapısı kadar tercih edilecek olan miktarlarda fiyatlar konusunda belirleyici rol oynamaktadır. Siyah haşhaş ezmesi fiyatı ile diğer ürünlerin fiyatlandırması arasında bulunabilecek farklılık gibi üretimine bağlı olarak da ürünlerin fiyatları arasında farklılıklar olacaktır.
Haşhaşlar küçük parçalar haline getirilmek için kahve çekicilerle çekilir ya da dövme aletleriyle dövülürler. Küçük parçalar haline getirilmiş olan haşhaşlar kavrulurlar. Haşhaşların kavrulmasının ardından kullanımı amaçlanan tatlandırıcı ürün ayrı bir kabın içerisinde süt ve tereyağı ile karıştırılır. Tatlandırıcı ürün olarak genellikle şeker ya da pekmez kullanılmaktadır. İlave edilen yumurta ile karıştırılan sütlü karışımının üzerine ilave edilen kavrulmuş haşhaşların ardından kıvamı ayarlanır. Haşhaş ezmesi üretilirken kullanılan malzemelerin doğal ürünler olması lezzetini arttırmaktadır. Organik haşhaş ezmesi ürünlerinin hazırlanması aşamalarında uygulanan bu yöntemlerin ev koşulların tam istenilen kıvamda yapılması ya da saklanması zordur. Hazırlıkları sürecinde kullanılan odun ateşi ürünleri kültürel olarak tercih edilmekte olsa da bugün fabrikalarda üretilen ürünlerin benzeri bir lezzeti veya performansı olması zordur. Haşhaş ezmesi besin değeri içerisinde kullanılan ürünlere göre değişiklik gösterebilmektedir. Ancak haşhaş ürünlerinin sahip olduğu değerler sebebiyle her şartta yüksek besin değerleri sunmaktadır. Haşhaş ezmesi vitamin değerleri yönünden yüksektir ve kullanılan ürünlere bağlı olarak farklı alanlarda sağlık için faydalar barındırmaktadır. Haşhaş ezmesi içindekilere bağlı olarak farklı özellikler taşımaktadır. Bu durum ürünlerin raf ömürleri gibi faydalı oldukları alanlarda değişiklik göstermesine sebep olmaktadır. Haşhaş ezmesi saklama süresi belirli bir zamanla sabit değildir ürünlerin kapaklarının açılması ve saklandıkları koşullara bağlı olarak değişiklik göstermektedir. İçeriklerinde kullanılan ürünlere bağlı olarak da bu durum da değişmektedir. Hazırlanan ezmelerin kullanım alanları farklılık göstermektedir. Haşhaş türlerine göre değişkenlik gösterilen ürünlerin genel kullanımı kahvaltılardır ancak burada damak tadı önemlidir çünkü sarı haşhaş ezmesi ile neler yapılır yerine sarı haşhaş ezmesinin tadındaki yoğunluk daha büyük bir önem taşır. Kullanılan malzemeler üreticilerin tariflerine göre değişkenlik gösterebilmektedir, bu sebeple ürünlerin dikkatlice incelenmelidir.
Haşhaş ezmesi pastaların keklerin içerisine konarak tek başına bir pasta kategorisi oluşturmaktadır. Pastaların ve keklerin içerisine konulmasının yanı sıra haşhaş ezmesi üreticisinden alınan hazır haşhaş ezmesi, kahvaltılık haşhaş ezmesi olarak kullanılabilir. Kahvaltı sofralarımıza giren haşhaş ezmesi yağlı yapısı nedeniyle herkesten tarafından kolaylıkla tüketilemeyebilir. Bu nedenle şeker, bal ve pekmez gibi tatlı besinlerle karıştırılarak şekerli haşhaş ezmesi, ballı haşhaş ezmesi ve pekmezli haşhaş ezmesi gibi yepyeni doğal kahvaltılıklar ortaya çıkarılabilir. Aynı zamanda haşhaş ezmesi ürünlerinde şekerin etkisi göz ardı edilemez. Uşak haşhaş ezmesi ürünlerinin meşhur olmalarının bir sebebi de budur. Uşak şeker üretiminde önemli illerdendir ve haşhaş üretilmekte olan illere yakınlığı sebebiyle haşhaş ezmesi üretiminde de önemli bir yere sahiptir. Haşhaş ezmelerinin kullanımı kültürel temellere bağlı olarak sürdürülmektedir ve bu sebeple genel tüketimini hamur işi ürünlerle birlikte oluşturduğu lezzetler karşılamaktadır. Haşhaş ezmesi katmer gibi ürünlerin yapımında kullanılabileceği gibi Ramazan aylarında sıklıkla haşhaşlı ürünlerin tüketildiği görülmektedir. Günümüzde birçok besin maddesinin ihtiyaçları karşılıyor olması sebebiyle unutulmakta olsa da haşhaş ürünleri tok tutma özelliğine sahiptir. Bu sebeple tokluk hissine ulaşmak için hamur işi ürünlerle beraber kullanılmaktadır. Sağlamış olduğu tokluk hissi ve enerji sayesinde bir günün rahat bir günün içerisinde ihtiyaç duyulan besin değerlerini sağlamaktadır. Besleyici yapıları sebebiyle sabah veya gün ortası öğünlerinde atıştırmalık ürünlerin içerinde veya yanlarında tüketilmektedir. Haşhaş ezmesi sahip olduğum kıvam ve görüntü sebebiyle birçok lezzetle beraber de kullanılabilmektedir. Haşhaş ezmesi nasıl yenir sorusunun cevabı kültürel olarak tüketimlerinin değişiyor olması sebebiyle mutlak bir cevaba sahip değildir. Yaygın olarak ekmek ve yöresine bağlı hamur işi gıdalarla beraber kullanılan haşhaş ezmesi ürünleri helva kadar eski ve kültürel bir değere sahip olan besin kaynaklarındandır.
Mutfaklarımızda sıklıkla kullanılan haşhaş, alternatif tıp alanında da sıklıkla kullanılmaktadır. Lezzetiyle sofralarımızı şenlendiren haşhaş ezmesi, şifa deposu olmasıyla da çeşitli kürlerde kullanılarak haşhaşın mucizevi etkisinin insanlara en kolay yoldan ulaştırılması amaçlanmıştır. Haşhaş ezmesi faydaları saymakla bitmeyecek kadar çoktur. Her çeşidinin farklı farklı sıkıntılara çözüm olması üretim ihtiyacı sebebiyle sektörünün de önünü açmaktadır. Sarı, siyah haşhaş ezmesi ülkemizde en fazla tüketilen çeşitleridir. Ağrı ve öksürük kesme, kabızlık tedavisi, tansiyon düşürme gibi faydalar sarı haşhaş ezmesi faydaları olarak listelenebilir. Kalp ve damar sertliği tedavisi de siyah haşhaş ezmesi faydaları arasında gösterilebilir. Bununla beraber haşhaş ezmesi ürünleri içerisinde bulundurduğu doğal şekerler sebebiyle ve haşhaşın sağlamış olduğu doyuruculuk hissiyle zayıflamak isteyenlerin de kullanımına uygun bir üründür. Kültürel olarak önemli bir yere sahip olan haşhaş ve haşhaş ezmesi ürünlerinin kullanıldığı mamullerin sıklıkla kullanıldığı ya da karşımıza çıktığı zamanlar Ramazan aylarıdır. Bunun kültürel sebepleri olduğu kadar haşhaş ezmesi ürünün doyuruculuğu ve tok tutması da bunun bir sebebidir. Tüketilen besin maddelerinin sağlık üzerinde oluşturduğu etkiler ürünlerin kullanımlarının yaygınlığı da bu duruma bağlı olarak çeşitlilik göstermektedir. Kalp ve damar sağlığı için gerekli besin maddelerini bulundurmasının yanı sıra diyabeti olanların pekmezli haşhaş ezmesi ürünlerini kullanarak şeker dengelerini sağlamaları da mümkündür. Tansiyon ve göğüs hastalıkları için de önemli bir yere sahip olan haşhaş ezmesi ürünleri bu sebeple genel olarak sabah ya da gün arası öğünlerinde tüketilmektedir. Gün içerisinde karşılaşılacak olumsuzlukların karşısında yaşanacak fiziksel ya da psikoloji dalgalanmaların önüne geçebilmek için beslenmenin önemli bir yeri bulunmaktadır. Bu sebeple güne güçlü bir şekilde hazırlanmak için ihtiyaç duyulan besinlerin kahvaltılarda ya da gün arasındaki atıştırmalarda tüketilmesinde fayda bulunmaktadır. Haşhaş ezmesi ürünlerinin de tecrübelere ve kültürel temellere bağlı olarak kullanımları bu şekilde belirlenmektedir.
Haşhaş ezmesi ürünlerinin üretimi sırasında içerisinde kullanılan şeker ürünleri saklanma süresini arttırmaktadır. Soğuk ortamlarda saklanması gereken ürünlerin konulduğu kapları ağızların sıkıca ve hava almayacak şekilde kapatılmalıdır. Bunun sebebi ise ürünlerin üretilmesinin kültürel olarak yeri vardır. Turşular ve reçeller gibi mevsiminden sonra da kullanımı için haşhaşlar kavrulmaktadır. Kavrulan haşhaşlar helva ve reçel yapımındaki gibi belli bir miktar şeker veya şekerli ürünle beraber kıvamını kazanana kadar karıştırılmaktadır. Bu işlemlerin uygulanmasının sebebi ise uzun süre boyunca kullanılabilmesidir. Muhafaza edilebilir ürünler olmaları sebebiyle aşırı sıcağa maruz kalmamaları durumunda kış mevsiminde daha dikkatli bir şekilde muhafaza edilmesi durumunda ise aylarca saklanabilmektedir. Ürünlerin içinde bulundukları saklama kapları ya da kavanozların hava almaması ise oldukça önemlidir çünkü içerisine hava girmesi oksitlenmesine ve bunun neticesinde bozulmasına sebep olacaktır. Doğal haşhaş ezmesi ürünleri beklemeler neticesinde kıvamını kaybetmesi ya da çökmelerin meydana gelmesi durumunda kullanımından önce tekrar ısıya maruz bırakılarak yeniden kullanıma uygun hale getirilebilirler. Bu şekilde kullanım rahatlıkları oldukları ve saklanmasının kolaylığı dolayısıyla tercih edilen ürünler arasındadır. Günümüz şartlarında koruyucu maddeler ile desteklenerek raf ömrü uzatılan ürünleri tercih etmek isterseniz de istediğiniz zaman bunları alarak belirtilen son kullanma tarihlerine kadar tüketebilirsiniz. Ancak doğal haşhaş ezmelerini aldığınız takdirde soğuk bir yerde ya da buzdolabında saklanmasında fayda vardır. Eskiden günümüze kalan benzer ürünlerin saklanma şekillerine benzer bir yöntem seyredilerek kullanım süreleri uzatılabilmektedir. Eğer kullanacağınız ürünün bulunduğun kabın kapağını açmışsanız bu ürünleri buzdolaplarından farklı ortamlarda saklamamanız gerekmektedir. Şekerli, pekmezli haşhaş ezmelerinden hangisini kullanırsanız kullanın ve hazır ya da organik haşhaş ezmelerini de tercihte etseniz kaplarını açtıktan sonra buzdolabı dışarısında bir saklama yöntemi seyrederseniz ürünlerinizde bozulmalar ya da şekerlemeler meydana gelecektir. Üretimleri ve hazırlanırken takip edilen yöntemler sebebiyle dayanıklı ürünler oldukları için dikkat etmeniz gereken unsurlara riayet ederek uzun süreler boyunca haşhaş ezmenizi afiyetle yiyebilirsiniz. Hızlı ve güvenilir bir şekilde siparişlerinizi oluşturmak için Trendyol Haşhaş Ezmesi sayfasını ziyaret ederek birbirinden farklı ürün çeşitleri ve içeriklerinden keyfinize uygun olanları seçebilirsiniz.
