Kadınların mutfakta kullandıkları ve yemek yaparken, sofra hazırlarken tercih ettikleri bıçak ürünleri keskin olduğu zaman çok büyük zaman tasarrufu sağlamaktadır. Kesici tarafı istenildiği gibi işlev görmeyen bıçakları kullanırken ev kadınları ve yemek yapanlar için hayat gerçekten çekilmez hale gelebilir. Bu durumda oldukça kullanışlı ve pratik olan bu ürünleri tercih ederken markasının yanı sıra kolay kullanım imkanı vermesine de dikkat edebilirsiniz. Rengi ve deseni ne olursa olsun salata yaparken ya da sebze ve meyveleri doğrarken hızlı kesim işlemlerini gerçekleştirmek için bıçak seti modellerini mutfağınızda kullanabilirsiniz. Böylece hem siz yorulmadan keyfini çıkararak mutfakta vakit geçirebilir hem de sevdiklerinize ayıracağınız vakitleri artırabilirsiniz. Sıra dışı bir performans ortaya koyan ve birçok kadının mutfakta sağ kolu konumunda bulunan bıçak aleti yemek yapma esnasında değil yemek yeme sırasında da çatal, kaşık, bardak, tabak gibi gereçlerin yanında kullanılmaktadır. Yemeğinizi yerken etinizi kesmeyen bir bıçağı kullanmak can sıkıcı olabilir. Bu yüzden kaliteli, eli kavrayan, şık tasarımlara sahip olan modelleri tercih etmek sizlere yemek yerken, mutfakta domates, biber doğrarken oldukça yardımcı olacaktır. Uzun ömürlü kullanım sağlamak için bıçakların bakımlarını da ihmal etmemenizde fayda vardır. Bulaşık makinesine tahta saplı bıçak çeşitlerini atıp yıkamak ürünün ömrünü azaltır. Sıcak suyun ısı derecesi yükseldikçe tahta kısım yüksek ısıya dayanamaz ve zamanla deforme olur.
Mutfakta vakit geçirmeyi, yemek yapmayı seven veya çakı tutkunu olan herkes bıçak satın alırken birtakım faktörlere dikkat etmelidir. Örneğin; çakı-bıçak ikilisinin markası sağlam, kaliteli bir yapıya sahip olması son derece önemlidir. Bunun yanında elinizi tam bir şekilde kavraması ve hangi elinizi kullanıyorsanız o tarafta pratik bir şekilde zaman kazandırmalıdır. Maydanozları doğrarken usta bir aşçı edasında kolaylıkla işlerinizi halletmek istiyorsanız keskin tarafında birtakım özelliklerine dikkat etmelisiniz. Bu bıçak satın alırken dikkat edilmesi gereken faktörler başlığında, bıçakların nasıl yapıldığı, bunları yapmak için kullanılan malzemeler ve ihtiyaçlarınıza en uygun bıçağı bulmanıza yardımcı olacak diğer önemli parçalar ve özellikler hakkında derinlemesine bilgi vermeyi amaçlamaktayız. Nokta kısmı bıçağın omurgasının ve kenarının buluştuğu keskin ve ince bölümdür. Düz, yuvarlak veya açılı olabilir. Bu kısım, küçük gıda maddelerini ince şeritler halinde dilimlemek, kesikler veya yarıklar yapmak ve delmek için kullanılır. Orta kısım noktaya en yakın parça ve tüm bıçak tasarımının ilk üçte birini oluşturur. Uç ile birlikte, bu bölüm hassas dilimleme ve yiyecekleri küçük porsiyonlara ayırma için uygundur. Gövdesi ise bıçağın künt tarafı ve ayrıca en kalın kısmını içermektedir. Gövde kalınlığı bir bıçağın dengesini ve bıçak gücünü etkiler. Daha kalın bir gövde, daha güçlü bir bıçak, ancak doğrama için mükemmel olan ancak daha karmaşık dilimleme görevleri için değil, daha ağır bir bıçak anlamına gelir. Kenar, bıçağın gövdesi karşısında ve keskin tarafında bulunur. Bıçak kenarları belirli yiyecekleri kolayca dilimlemek için özel olarak tasarlanmıştır. Düz kenarlar sert sebzeler veya et için en iyisidir. Tırtıklı bıçaklar ise daha yumuşak meyve ve ekmeğe uygundur. Topuk, bıçağın en geniş arka kısmıdır ve desteğe yakın bir yerde bulunur. Bıçağın en güçlü kısmı olduğu için topuk tipik olarak sebzeler ve balkabağı gibi sert malzemeleri kesmek için kullanılır. Daha fazla kuvvet ve basınç gerektiren bıçak işleri için idealdir. Destek bölümü yaka veya sap olarak da adlandırılır. Bıçak sapından hemen önce bulunan kalın metal banttır. Bu parça, kesme sırasında ele daha iyi denge ve kontrol sağlar. Ayrıca, özellikle el ıslakken parmakların bıçaktan aşağı kaymasını önler. Kulp, koruma ve kavrama sağlar. Bazı bıçaklar tek kalıplı metal veya plastik tutamaklarla gelirken, çoğu bıçakta ilgili yeri örtmek için perçinlerle birleştirilen ölçek adı verilen iki parça tutamak vardır. Şef-bıçak seti modellerinde bu özellik çoğunlukla bulunmaktadır. Kuyruk, bıçağın bir uzantısı ve sap ile kaplıdır. Tam kuyruk bıçağı, uzatmanın sapın tüm uzunluğu boyunca perçinlendiğini ve bıçağın daha dengeli, dayanıklı olmasını sağlar. Kısmi bir kuyruk bıçağı daha az güce sahiptir. Ancak daha hafif ve daha ekonomiktir. Perçinler, sap üzerinde bulunur ve kuyruğu bıçak pullarına bağlamak için kullanılır. Kullanılan perçin sayısı değişiklik gösterir. Bununla birlikte, ellerde tahrişi ve gıda kalıntılarının birikmesini önlemek için perçinlerin tutamak yüzeyine düzgün bir şekilde akıtması önemlidir. Sapın tam ucunda bulunan bölüm ise, tam kuyruk bıçaklarında kuyruk bitiminde yer alır. Güçlü ve sabit bir arka kısım, malzemelerin hassaslaştırılmış veya öğütülmesi için idealdir.
Bir bıçağa daha yakından bakarsanız, kenara doğru inen ince bir eğim göreceksiniz. Bıçaklar honlanmış veya bilenmiş olarak oluşturulur. Bıçağın eğimi veya açısı bu nedenle keskinliğini belirler. Güç konusunun önemli olduğu nokta şudur; bir bıçak sadece bir tarafta bilendiğinde, tek bir eğimli bıçağa daha küçük ve ultra keskin bir kenar vermek daha kolaydır. Bu özellik, daha yüksek bir dilimleme hassasiyeti gerektiren bazı hazırlık işlerinde kullanışlıdır. Tek eğimli bıçaklar, örneğin bu son derece keskin bıçaklarla daha temiz suşi kesimleri yapmak daha kolay olduğu için Japon mutfağında tercih edilir. Bu bıçak balık, et ve deniz ürünleri gibi diğer hassas gıdalarla iyi çalışır. Turp gibi sebzelerden kesintisiz şerit benzeri kesimler yaparak bıçak becerilerini sergileyen Japon şefler de tek bir eğim bıçağı kullanır. Bıçakların bakımlarını yaparken tek konik bıçakları keskin tutmak için, en iyi 15 ila 17 derecelik bir açı ayarlanmalıdır. Oldukça hassas olmalarına rağmen sadece bir tarafın keskinleştirilmesi gerekir. Bunları, özellikle bir bileme taşıyla düzgün bir şekilde keskinleştirmek biraz zaman ve pratik gerektirebilir. Bıçak takımı ürünlerinde buna oldukça fazla dikkat edilmektedir. Çift eğimli bir bıçağın her iki tarafında oluşan açıları vardır. Bu tip çoğu Avrupa veya Güney Amerika toplumlarının kullandıkları tarz bıçaklarda yaygındır. Çift eğimli bıçaklar, tek eğimli muadilleri kadar keskin olmayabilir. Ancak ortalama ev aşçıları için daha sağlam ve kullanımı daha kolaydır. Her iki tarafı keskin bir kenara sahipken, çift konik bıçaklar sol ve sağ elini kullanan kişilere de uygundur. Ev ve orta seviye restoran aşçıları genellikle bu bıçağı tercih eder. Neredeyse her doğrama görevi için mükemmeldir ve yüksek düzeyde uzmanlık gerektirmez. Ayrıca biraz zaman ve uygulama ile çift eğimli bir bıçakla daha sofistike kesimler yapabilirsiniz. Bakımı ise şu şekildedir; çift eğimli bıçakları 20 ila 30 derece arasında bileyin. İki tarafın bilenmesi biraz zaman alabilir. Ancak genellikle daha kolaydır. Bazı kenarlar belirli yiyecek türlerine uyacak şekilde tasarlanmıştır. Mevcut birçok kenar türü olsa da, en temel kenarlar düz, tırtıklı ve grantondur. Düz model en yaygın bıçak kenarı tipidir. Yumuşak meyvelerden ve etlerden sert sebzelere kadar çok çeşitli malzemeleri işleyebildiği için bu diğer bıçaklar arasında en çok yönlü olanıdır. Düz kenarlı bir bıçak, yıpranmadan temiz ve pürüzsüz kesimler sağladığı için soyulması için de idealdir. Bu kenar tipi daha çok aşçı, soyma ve kemik bıçaklarında yaygındır. Tırtıklı kenar çeşidinde ise bir testereye benzer kenarı vardır. Tırtıklar arasındaki boşluk ve dişin boyutu değişmektedir. Bu bıçak genellikle domates ve ekmek gibi sert bir dış ve yumuşak iç mekana sahip yiyecekleri veya malzemeleri dilimlemek için kullanılır. Tırtıklı kenar, gıdanın şeklini deforme etmemek için kalın deriyi delmektedir. Mutfak bıçak seti içerisinde çoğunlukla yer almaktadır.
Kenarlarında sığ oluk veya tarak bulunan bir tür düz kenarlı bıçaklardan tutun da tırtıklı olanına kadar hemen hemen bütün bıçaklar çelikten yapılmaktadır. Yiyeceklerin bıçağa yapışmasını önleyen küçük hava cepleri olarak bilinen kenarlıklar ise değişik malzemelerden oluşturulur. Bu çiğ balık, peynir, et ve salatalık gibi yumuşak ve nemli malzemeler için kullanışlıdır. Granton bıçağı santoku bıçaklarında yaygın bir özelliktir. Ancak bazı oyma, soyma ve şef bıçaklarında da bulunabilir. Çelik, bıçakların ana bileşenidir. Diğer bazı metaller sertliğine, dayanıklılığına, kenar tutuşuna ve çeşitli faktörlere karşı direncine katkıda bulunur. Cromova 18, global bıçaklar için özel geliştirilmiş çeliktir. “CRO”, bıçakların lekelenmeye karşı dirençli olmasını sağlayan krom anlamına gelir ve “18”, bu tip çelikte bulunan bu metalin yüzdesini gösterir. “MO” veya molibden ve “VA” veya vanadyum bıçağa üstün kenar tutma özelliği sağlar. X50 CrMoV 15 paslanmaz çelik çeşidi üreticiler tarafından bıçaklarda yaygın olarak kullanılan özel çelik türüdür. “X” paslanmaz çeliğin varlığını gösterir, “50” bıçak sertliği için % 0,5 karbon içeriği, kromdan leke direnci için “Cr”, molibden için artırılmış sertlik ve korozyon direnci için “Mo”, aşınma için “V” ve vanadyumdan yırtılma koruması ve “15” çelikte bulunan % 15 krom anlamına gelir. VG10 paslanmaz çelik, V-Gold 10 olarak da bilinen bu süper çelik, yüksek karbon içeriği (yaklaşık% 1) ile ödüllendirilir. Bu çelikle yapılan bıçaklar önemli ölçüde daha zordur. Bakımı veya keskinleştirilmesi daha kolaydır. Bununla birlikte, karbon paslanmaya daha yatkın olduğundan, VG10 bıçakları genellikle korozyon direnci için daha yumuşak paslanmaz çelik katmanlar ve ayrıca Şam kaplamasının ek güzelliği ile kaplanır. Bıçak seti tavsiye olarak sizlere bu çelikten yapılmış ürünler denenebilir. VG-MAX sadece özel firmalar için kullanılan VG10 paslanmaz çeliğin geliştirilmiş bir versiyonudur. Bu, mukavemet için daha fazla karbon, aşınma ve pas direnci için daha fazla element içerir. Aynı zamanda tungsten, aşırı keskinliğe sahip ince taneli çelik ile sonuçlanır. SG2 paslanmaz çelik, çok yoğun bir tahıl yapısına sahip mikro karbür toz çelik çeşitlerindendir. Bu çeliği çok sert malzeme yapısı kırılmaya karşı son derece dayanıklı hale getirir. SG2'deki metal elementler VG10'a göre önemli ölçüde artmıştır. En iyi özelliği, üstün kenar performansı ve dayanıklılığın eşsiz birleşimidir. Bu yüzden SG2 şu anda dünyanın mutfak bıçakları için en iyi çeliği olarak kabul edilmektedir. Dünyada pek çok usta aşçının kullandığı bıçaklar bu çelikten üretilmektedir.
Sap stabilite için önemlidir. Bunu yapmak için kullanılan malzeme sadece estetik amaçlar için değil, aynı zamanda konfor ve dayanıklılık için de değerlidir. Ahşap bıçak sapları yapmak için en yaygın kullanılan malzemelerden biridir. Dayanıklılığının yanı sıra, ahşabın doğal tahıl ve rengi bıçaklara benzersiz özelliklerini kazandırır. Tamamen ahşap saplar, bakterileri yakalama ve suya batırıldığında şekil verme eğilimleri nedeniyle daha az yaygınlaşmıştır. Bugün, ahşap genellikle diğer malzemelerle birleştirilir. Örneğin, Pakkawood ahşap gibi hissettiren, ancak çözülmeye karşı oldukça dirençli bir kompozit saptır. Japon bıçak seti modellerinde ahşap sap çok fazla kullanılmamaktadır. Plastik hammaddesi dayanıklı, temizlenmesi kolay, suya karşı hassas olduğu ve genellikle daha ucuz bıçaklar ürettiği için bir sap kısmında popüler bir seçimdir. Hafif bir malzeme olduğundan, plastik saplı bıçaklar daha karmaşık kesme işleri için mükemmeldir ve nakliye veya dış mekan kullanımı için daha uygundur. Bununla birlikte, plastik saplar aşırı sıcaklık değişikliklerine maruz kaldığında kırılabilir veya çatlayabilir. Bıçak sapları için kullanılan bazı plastik türleri kaymaz fibroks, dayanıklı naylon, hafif reçine ve dokulu polipropilendir. Paslanmaz Çelik az bakım gerektiren ve su geçirmez, ayrıca daha uzun bıçak ve çakı modellerinde denge sağlamak için mükemmel malzemedir. Bıçak sapı sorunsuz bir şekilde kaynaştığından, yiyecek artıklarının birikmesi için yer bırakmaz. Paslanmaz çelik kulplu bıçaklar ve çakılar genellikle daha ağırdır. Paslanmaz çelik kulplar ıslak ellerle kullanıldığında da kaygan olabilir. Bu nedenle daha güvenli bir kavrama sağlayan diğer elemanlarla tasarlanmıştır.
Bilmeniz gereken bazı önemli bıçak özellikleri, nasıl inşa edildiğini, kenar formunu, tipini ve sapını yapmak için kullanılan malzemeleri içerir. Dövme ve damgalı bıçaklar, daha fazla kullanılmakta ve her çeşitte bir bıçağın genel kalitesini, performansını ve maliyetini doğrudan etkileyen kendine özgü özellikleri bulunmaktadır. Dövme bıçaklar çeliğin ısıtılması sonucu kabaca bir damla çekiç basıncı kullanılarak şekillendirilmesiyle yapılır. Kaplanan çelik daha sonra tekrar şekillendirilir ve en sonunda makine ile nihai haline getirilir. Mukavemet, bir desteğin varlığı, tüm dövme bıçaklarda bu kısım olmamasına rağmen, bıçağın dövüldüğünün bir göstergesidir. Dövme bıçaklar da tam bir kuyruğa sahiptir ve genellikle damgalı olanlardan daha kalın ve ağırdır. Bu da onları daha güçlü ve dengeli hale getirir. Dövme bıçakları uzun zaman alır, bir dizi zahmetli adım içerir ve daha yüksek bir işçilik gerektirir. Bu nedenle, genel olarak dövme bıçaklar daha pahalıdır. Bununla birlikte, daha dayanıklı ve uzun ömürlü olacak şekilde tasarlandıkları için, yatırıma da değer. 12 kişilik çatal-bıçak takımı ürünleri genelde bu sınıfta yer almaktadır. Damgalı bıçaklarda süreç damgalama işlemi, hidrolik bir pres ile yapılır veya bir çelik sacdan kesilir. Bu sistem kesicilerin bir hamur tabakasında nasıl çalıştığına oldukça benzer. Kesiklere bıçak boşlukları denir. Daha sonra her biri daha keskin bir kenar vermek üzere temperlenir. Güç gerektiren nokta ise dövme bıçakların aksine, damgalı bıçakların desteklerini oluştururken karşımıza çıkmaktadır. Bu model bıçaklar da daha düz ve incedir. Damgalı bıçakları önemli ölçüde daha hafif yapar. Daha küçük elleri olan veya daha ağır bir dövme bıçağı kaldırmakta zorlananlar için mükemmeldir. Damgalama, dövme işleminden daha hızlı bir yöntemdir. Bu da damgalı bıçakları daha ucuz hale getirir. Kalite ve performans açısından, dövme bıçaklar damgalı olanlardan daha dengelidir. Üreticiler bunu yenilikçi tasarım, teknoloji ve iyi malzeme seçimi ile ele alırlar. Size en uygun bıçağı bulmak için ihtiyaçlarınızı, kullanımınızı, bütçenizi ve becerinizi belirleyin. Örneğin, dövme bıçaklar yoğun mutfak kullanımı için daha dayanıklı ve mükemmel olsa da, genellikle temel bıçak işi yapan ev aşçıları, daha ekonomik, damgalı olanları ideal olarak bulabilir. Belirli mutfaklarda çalışan profesyonel şefler, tek konik bıçakların keskinliğini tercih ederken, ortalama ev aşçıları, çift konik bıçakların kullanımını daha kolay bulabilir. Bir bıçak seçerken farklı markalar hakkında bilgi edinmek de yararlı olabilir. Uzmanlık alanları, garanti veya ürün desteği ve diğer önemli bilgiler hakkında size bir fikir verebilir. Son olarak, aradığınız bıçak modelini bulmak için Trendyol’a bakabilir ve ihtiyacınız olan ürünü güvenle satın alabilirsiniz.
